汪家馄饨 - 南京站 - 江苏大众美食网

这个摊主就是汪家馄饨的创始人汪成狮。

1993年，汪老爷子的长子开始在雨花新村附近卖馄饨，后来跟两个兄弟一样，都有了自己的固定门店。如今汪家馄饨已经传到了第二代，汪家的三个兄弟分别管理一家店。

“汪家馄饨”的门头上有一块招牌很是“烫眼”，上面写着“源于1983年”。正在下馄饨的老板忙里偷闲地称，这家店是他的父亲汪成狮老先生1983年开的，三十多年了。他排行老三，另外两家店，分别由大哥和二哥经营。

正在买馄饨的市民张女士称，汪家馄饨的生意一直都很好，下午三点左右还是有很多人排队在买馄饨。

小编问在雨花西路店的汪家老三汪青松先生，为什么你家的生意那么好，他说，父亲的一句话：“给人家实惠”。

一旁排队的吴小姐告诉小编：“他们家的馄饨口感非常好，调料特别，尤其是馄饨里面的肉，特别的鲜嫩，分量还足。待会还要带一份回去给孩子。”

记者注意到一个细节，每个顾客吃过的碗，老板都用热水反复地刷洗。而老板娘收钱的时候，就戴着手套，找零后再脱下手套。老板娘称，钞票上细菌多，做饮食业卫生很是重要。

“汪家馄饨”生意如此红火。是不是有什么特有的秘方呢？小编认真观察，发现还真有几个秘方。

秘方一：皮要有咬劲。汪老板称，他家的馄饨皮都是纯手工擀制。擀面还要经过和面、揉面、成形和挤压四个步骤。小编看见，每次包馄饨前，女工都要把馄饨皮压一压，据说这样可以使得馄饨皮更有嚼劲。

秘方二：馅用猪后腿肉。“汪家馄饨”的馄饨肉呈现出新鲜的粉红色，看上去特别嫩。一问原来馅都是用猪的后腿肉，肥瘦比例适中，调配而成。

秘方三：包得外紧内松。小编发现，女工包馄饨的样子好像和我们平时看到的并不一样，一问才知道，他们家的馄饨包起来很有讲究的，馄饨要空心，外面的皮要紧，这样馄饨就外紧内松，咬下去才会肉嫩皮滑。

秘方四：汤至少要煲两个小时。“汪家馄饨”的汤都是用的骨头汤。老板称，每天早上三四点熬到六点，汤鲜美垂涎。旁边一位买馄饨的老奶奶说，她喝汪家的馄饨汤成了习惯，每天都要来上一碗呢。

馄饨出锅后，小编看到老板往碗里倒了些黄色汤汁。有市民称，“白酱油”也是店家的秘方。记者问老板其中的秘笈，老板笑而不答，再三追问下才称，是从老家安庆市带回来的调味料，俗称“白酱油”，有起鲜的作用。

端起一碗刚出锅的馄饨，一颗颗浮在水面上，神气地招摇着白乎乎的身子，让人垂涎三尺，迫不及待想要品尝。现在，每天一碗“汪家馄饨”已经成为很多市民一天里不可或缺的生活方式了。