洪福齐天，古堰湖光色。美哉！
泽恩浩荡，蒋坝船帮宴。美味！
美景!美食!复何求矣！?
还不去看看？
古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，坐拥百里洪泽湖大堤，四道水闸，可以说湖产肥美，农业资源丰富。这里的白鱼、鲫鱼、桂鱼、银鱼、螺蛳、龙虾、甲鱼、青虾、大闸蟹等水产品，不仅数量多，而且品质好。
蒋坝饮食文化在淮扬菜系中独树一帜，蒋坝鱼圆更是淮扬菜系中之名品，天下一绝！
蒋坝制作的鱼圆，称为“鱼弹儿”，这里的厨师手艺日趋精湛，品种越来越多，由原先的普通鱼圆，发展到现在的灌汤鱼圆、鱼饼……
今天小编采访百年老字号～工农兵饭店王总，想要做出好吃的鱼圆具体有三个制作步骤：
一是选料，选择1 500 g以上的白鱼或青鱼去鳞破肚，掏尽内脏洗净，从鱼背下刀，片出两块精良的鱼肉，用刀刃把鱼肉刮下，剔刮时需细心，要把鱼刺全剔出。刮下的鱼肉放入清水盆中漂洗40分钟左右。在鱼肉漂尽血渍之后，捞出沥干，置于案板上，用刀背轻敲成肉泥，同时把姜、葱白切得碎碎的一并放入。
二是做馅，把肉泥放进盆里，加入适量的蛋清、淀粉、精盐、鸡精等，用筷子认真搅拌，使其充分均匀和粘稠。
三是煮鱼圆，待锅里的水达到半开的时候，用特制的圆形小匙(亦有长圆形的小匙)将鱼糊放入锅中，等水沸后不久，一个个银色鱼圆便从锅底陆续漂浮水面，即可出锅。煮好的鱼圆，再放入青菜、芫荽、蒜米、老鸡汤烧沸便可供宾朋品尝食用了。
每桌必点：蒋坝鱼圆
用筷子轻挑鱼圆，白银银、巍颤颤，嫩津津，仿佛一颗硕大的珍珠。一入口，鲜嫩无比，若有似无，齿颊间轻轻一抿，竟无影无踪。
外表似有一层薄膜，用筷子头轻轻点破表皮，用口对着破处吸吮，能将整个鱼圆吸入口中，真是鲜美异常，满口留香，回味无穷……
夏季新宠～稻田小龙虾
稻小虾，顾名思义，稻田里生长出的虾，毫不夸张的说，蒋坝工农兵的稻小虾便宜又好吃！小稻虾现炒现做，先炸再卤，虾壳酥脆好剥，大火又将酱汁锁进虾肉之中！
细白鲜嫩的虾肉跟重口香辣的配料搭配，吸满汤汁的龙虾，筷子轻轻一戳，皮肉分离，虾肉滋滋冒着油脂，紧实的肉感，挑战你的味蕾！！
创意创新～肥美螺蛳
炒螺蛳算是工农兵家的特色，十三香是他们家的主打，酱香及蒜泥的也不赖，去年一度紧俏到去晚了就买不到，今年他们家的螺蛳25元/份。
小编比较了下，他家价格最实惠，而且份量十足。要吃的赶紧去吧，否则又要到明年了。
世界那么大，想吃来蒋坝，
让我们放肆吃，放肆喝，放肆嗨！
烦恼，忧愁统统抛开，
快乐，畅快说来就来，
朋友，爱人浪漫邂逅，
癫狂，放肆一次就够！
来蒋坝，我们在工农兵酒楼等着您，
不见不散！！！
江苏省淮安市洪泽县
蒋坝镇淮宁路126号
