大家好，我叫吕劲松，是南京老下关人。
毛弟鸭子店是1988年接我姐夫班开始经营，在老下关三岔河新河一村已经30多年了。
我家店主要经营烤鸭，盐水鸭，以及鸭系列的其他卤味。
要想把鸭子做好，食材质量很重要，鸭子都是选用桃谷瘦型鸭，当天宰杀，保证新鲜。
烤鸭是现场烤，烤好就卖，顾客吃的也放心。
盐水鸭也是现卤现卖，保证口感：皮弹肉嫩。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，收到人们的称赞，即背宫廷取名为“烤鸭”。
南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。
明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。
趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。
盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
另外，盐水鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒的干”减少鸭脂肪，此薄且收的紧，“煮的足”，食之有嫩香口感。
很多的孩子从小就吃我家的鸭子，成家了也带孩子来吃，我家的鸭子店也见证了许多食客的成长。
现在，我就是想把毛弟鸭子店一直传承下去，服务好每一位食客就是我每天最开心的事情！
* 馈 赠 佳 品 *
江苏省南京鼓楼三汊河新河一村7-1号
